Pappardelle al sugo di cinghiale - Pappardelle with wild boar sauce - 与野猪酱

Hotel le grotte

ingredienti
4 persone

350 g di pappardelle
500 g di polpa di cinghiale

1/2 costola di sedano

1 dl di Chianti Classico
400 g di pomodori
1 cipolla
1 carota

aglio

olio extravergine di oliva
sale


indicazioni
Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco alto.Tagliate la polpa di cinghiale a dadini e aggiungeteli alle verdure, mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti, poi alzate la fiamma, versate il vino e lasciatelo evaporare. Quando la carne è dorata, aggiungete le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio. Ridurre il calore e cuocere fino a quando l'umidità è sparita. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina. Aggiungere il vino e le erbe. Coprire e cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Togliere la carne dal sugo e mettere da parte. Filtrate il sugo. Tirare la carne a pezzi e aggiungere di nuovo al sugo misto.

ingredients
4 people


350 g pappardelle
500 g of pulp boar

1/2 stick of celery

1 dl of Chianti Classico
400 g of tomatoes
1 onion
1 carrot

garlic

extra virgin olive oil
salt


directions
Heat the oil in a saucepan over alto.Tagliate the wild boar meat into cubes and add to the vegetables, stir and cook over medium heat for about 5 minutes, then turn up the heat, pour in the wine and let it evaporate. When the meat is browned, add the onions, carrots, celery and garlic. Reduce heat and cook until the moisture is gone. Add the tomato paste and flour. Add the wine and herbs. Cover and cook for about 2 hours, stirring occasionally.
Remove the meat from the sauce and set aside. Strain the sauce. Pull the meat into pieces and add back to the sauce mixture.

成分
4人


350克pappardelle
500克纸浆野猪

1/2棒芹菜

1 DL古典基安蒂的
400克西红柿
1个洋葱
1胡萝卜

大蒜

特级初榨橄榄油


路线
热油在锅里过alto.Tagliate野猪的肉切块,加入到蔬菜,搅拌,中火煮5分钟左右,然后打开暖气,倒入酒,让它蒸发。当肉焦黄,加入洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜。减少热量和煮,直到水分消失。加入番茄酱和面粉。加入酒和香草。盖上锅盖,煮约2小时,偶尔搅拌。
从酱汁中取出肉备用。应变酱。拉肉切成片,加回至收汁混合。

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