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Arrosto di vitello al forno

INGREDIENTI

1 kg  noce di vitello

1 kg patate rosse

Salvia rosmarino

Sale pepe

Olio extravergine

Aglio

 

Preparazione

Legare la carne. Prendere il pezzo di vitello e eliminare il grasso in eccesso e legalo: circonda con lo spago da cucina la carne.

Fissa le estremita con un robusto nodo e infila  sotto lo spago il rametto di salvia e di rosmarino.  

Condire e infornare. Mescolare una manciatina di sale con una  macinata di pepe e un trito fatto con il rosmarino rimasto e lo spicchio d'aglio; strofina il mix sulla carne, poi  trasferire nella teglia rettangolare con olio. Condire la superficie del vitello con poco olio e passare in forno gia caldo a 200?C  per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette.  

Unire le verdure. Togliere l'arrosto dal forno,  unire la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini e bagnalo con il vino. Abbassare la temperatura del forno a 180, mettere di nuovo la teglia e prosegui la cottura dell'arrosto per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Affetta l'arrosto e servilo con il suo sughetto.

INGREDIENTS

1 kg of veal

1 kg red potatoes

sage rosemary

salt and pepper

extra virgin olive oil

garlic

 

preparation

Tie the meat. Take the piece of veal and remove excess fat and tie : with kitchen twine around the meat .

Fixing the ends with a sturdy knot and thread the twine under the sprig of sage and rosemary.
Season and bake. Mix a handful of salt and freshly ground pepper and chopped rosemary done with the left and the cloves of garlic ; rub the mixture over the meat , then transfer to the roasting pan with oil. Season the surface of veal with a little oil and bake in preheated oven at 200 ˚ C for 30 minutes, turning the meat after 15 minutes with 2 scoops .

Add the vegetables . Remove the roast from the oven , add the carrot , celery and shallots diced and bagnalo with wine. Lower the oven temperature to 180 , put back the pan and continue cooking the roast for about 1 hour and 30 minutes, basting occasionally with the cooking juices . Slice the roast and serve with your sauce.

准备

扎肉。就拿一块小牛肉和去除多余脂肪和领带:与周围的肉厨房麻线。

固定端用一个坚固的结和线程鼠尾草和迷迭香小枝下的麻线。
季节和烘烤。混合一小撮盐和现磨胡椒粉和切碎的迷迭香与左和大蒜丁香做的;擦混合物在肉,然后转移到烤盘油。季小牛肉用少许油,放入预热烤箱以200˚C,30分钟,15分钟,2匙开启后,肉的表面。

添加蔬菜。从烤箱中取出烤,加胡萝卜,芹菜和葱切粒和bagnalo用酒。降低烤箱温度180,放回锅中继续煮烤约1小时30分钟,用烹调汁液烤炙偶然。切片烤,配上你的酱。